Ziel dieses Moduls ist der Erwerb von Grundkenntnissen über die Vielfalt essbarer Kulturpflanzen. Die Studierenden kennen die Anbaugebiete der Nutzpflanzen und deren Verwendung. Sie kennen die wichtigsten Export- und Importländer der wichtigsten essbaren Nutzpflanzen.
Ein wesentlicher Teil des Moduls umfasst die Grundlagen der biochemischen und physiologischen Eigenschaften von Nutzpflanzen. Hier lernen die Studierenden die in Nutzpflanzen vorkommenden Primär- und Sekundärstoffe und ihre Bedeutung für die menschliche Ernährung sowie die physiologischen Reaktionen der Pflanzen auf Anbau- und Lagerbedingungen im Detail kennen. Dies hilft zukünftigen Fachkräften, Entscheidungen über mögliche Anbau- und Lagerungstechniken von Kulturpflanzen zu treffen, mit dem Ziel, qualitativ hochwertige Produkte zu erhalten und damit die Warenverluste vor und nach der Ernte zu minimieren.
Die Studierenden sind in der Lage, zukünftige Trends in der Lebensmittelindustrie zu erkennen und damit die Perspektiven des Anbaus und der Nutzung traditioneller und seltener Kulturpflanzen abzuschätzen. Dieses Wissen können die Studierenden zukünftig bei Entscheidungen über die Produktpalette beim Ein- und Verkauf sowie bei der Lagerung und Verarbeitung von Lebensmitteln anwenden.
Aufgrund der Breite des in diesem Modul vermittelten Wissens ist neben den zur Verfügung gestellten Skripten ein hohes Maß an Selbststudium vorgesehen.Themen:
Morphologie, Physiologie und Inhaltsstoffe von Nutzpflanzen
Biologie der Nutzpflanzen: physiologogische und biochemische Eigenschaften,
Zellbau, Photosynthese und Atmung, Pflanzenorgane
Lebensmittelinhaltstoffe: Primäre und sekundäre Pflanzenstoffe und deren Rolle für die menschliche Ernährung
Nutzpflanzen
Biodiversität der Nutzpflanzen
Globalisierung der Verwendung
Wichtige Nutzpflanzengruppen – Botanik, Geschichte, Verbreitung, Anbau, Lagerung, Verarbeitung
Stärkeliefernde Pflanzen: Kartoffel, Süßkartoffel, Maniok, Batate, Yams
Eiweißliefernde Pflanzen: Getreide und Pseudogetreide (Buchweizen, Amarant); Hülsenfrüchtler (Gartenbohne, Soja, Erbse, Erdnuss, Kichererbse)
Ölliefernde Pflanzen (Raps, Sonnenblumen, Kokos, Oliven, Nüsse)
Zuckerliefernde Pflanzen (Zuckerrüber, Zuckerrohr, Zuckerhirse)
Obst und Gemüse
Genussmittelliefernde Pflanzen (Tee, Kakao, Kaffee); Kräuter, Gewürze
Medizinische Pflanzen