Die Lehrveranstaltung vermittelt Kenntnisse im Bereich der Gewinnung von Zusatzstoffen durch chemische Synthese sowie aus Mikro- und Makroorganismen und deren Zellkulturen. Es werden die Grundlagen der in vivo und in vitro Kultivierung beleuchtet und die Effizienz verschiedener Methoden verglichen. Die Wege zur Optimierung der Technologien zur Gewinnung und Anwendung der Substanzen werden beschrieben.
In dem praktischen Teil werden synthetische und natürliche Zusatzstoffe in Lebensmittel auf chemische und physikalische Parameter untersucht. Die Stabilität und Effizienz der synthetischen und natürlichen Zusatzstoffe werden verglichen.