Nach einer kurzen Einführung über die Haupt- und Minorbausteine von Lebenmitteln werden gängige Technologien zur Herstellung von Lebensmitteln unter Einsatz von Mikroorganismen/Enzymen beispielhaft vorgestellt (Käse, Butter, Bier, Wein, Destillate, Essig, Rohwurst, Schinken, Sauergemüse etc.). Weiterhin werden besonders die Mechanismen und Prinzipien beleuchtet, die zur Konservierung und damit zum Schutz vor Verderb beitragen und welche Auswirkungen die Haltbarmachung auf weitere Qualitätsaspekte hat.