Entwicklungsprojekt, Teil Produktentwicklung
Master
Lebensmittelqualität
Die Studierenden bearbeiten im Team eine praxisnahe Produktentwicklungsaufgabe unter Anwendungder parallel bzw. vorher in den Vorlesungen vermittelten und in den Übungen vertieften Methoden der Produktentwicklung.Die Studierenden präsentieren und diskutieren während des Semesters die Zwischen- und Endergebnisse im Kreise der anderen Teilnehmer und Lehrenden und verfassen eine Produktentwicklungsdokumentation. Für die Entwicklungsaufgabe wird zunächst eine Marktanalyse durchgeführt und mit den bekannten Methoden der Ideenfindung das Innovationspotential identifiziert. Die Studierenden erarbeiten danach eigenständig mögliche Rezepturen/Technologien. Dafür werden Zutaten und Zusatzstoffe, bzw. Technologien für spezielle Fragestellungen ausgewählt und eingesetzt sowie deren Eigenschaften in geeigneter Weise kombiniert. Methodenvorschriften und Spezifikationen werden erstellt und die entwickelten Produkte lebensmittelrechtlich eingeordnet. Unter Anwendung sensorischer Prüfverfahren werden Prototypen ausgewählt.Die Entwicklungsaufgabe endet mit der (imaginären) Markteinführung eines Prototyps.