Modulbeschreibung Lebensmittel- und Warenkunde (als WPF)

SU 1 SWS Praktikum 2 SWS

ECTS 3

Kontaktzeit 15 Stunden, Selbstarbeit 30 Stunden

Kontaktzeit Praktikum 15 Stunden

Prüfungsform: Schriftliche Prüfung 60 Minuten

Empfohlenes Semester 3

 

Kompetenzen

Nach erfolgreichem Abschluss des Moduls.

·        besitzen die Studierenden grundlegende Kenntnisse in spezieller Warenkunde der einzelnen Lebensmittelgruppen.

·        Sind sie in der Lage ihre Kenntnisse über die wichtigsten Lebensmittelgruppen anzuwenden; haben grundlegende Kenntnisse über die Inhaltsstoffe, Qualitätsanforderungen, -merkmale und -kriterien von pflanzlichen und tierischen Nahrungsrohstoffen.

·        Sie verstehen die Prozesse der Erstverarbeitung pflanzlicher und tierischer Produkte zur Gewinnung der Nahrungsmittel und können Lebensmittel anhand ihrer Qualitätsmerkmale und Inhaltsstoffe beurteilen.

·        Die Studierenden wissen, wie Lebensmittel zusammengesetzt und verarbeitet werden und wie sich dies auf chemische Veränderungen und auf mikrobielle Risiken auswirkt. Die Studierenden wissen über physikalische, chemische und biotische Veränderungen in Lebensmitteln und deren Relevanz für Lebensmittelqualität, Sensorik und Sicherheit Bescheid.

Inhalt

1.     Hauptinhaltsstoffe in Lebensmitteln; Herkunft und stoffliche Zusammensetzung pflanzlicher und tierischer Lebensmittel

2.     ernährungsphysiologische Bedeutung und Qualitätsmerkmale ausgewählter Lebensmittel

3.     Lebensmittelgruppen und ihr Verhalten bei unterschiedlichen Zubereitungsbedingungen.

4.     Verarbeitung von Lebensmitteln sowie deren Auswirkung auf die Erhaltung von Qualität und Sicherheit durch Warenpflege und Hygiene

5.     Lebensmittel pflanzlicher Herkunft (Getreide, Hülsenfrüchte, Obst, Gemüse, Speiseöle, Gewürze...)

6.     ausgewählte Lebensmittel tierischer Herkunft (Fleisch- und verarbeitete Fleischprodukte sowie Milch und -produkte)

7.     Getränke und Genussmittel (Kaffee, Tee, Kakao, Wein, Bier)

8.     Inhaltsstoffe und deren physiologische Bedeutung in Lebensmitteln mit speziellen Eigenschaften

9.     Produktions- und Verbrauchszahlen

10.  Trends im Lebensmittelbereich