Wahlpflichtmodul Lebensmittel & Ernährung
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Fakultät |
Gartenbau und Lebensmitteltechnologie |
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Studiengang |
Master Lebensmittelqualität |
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Semester |
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EC |
5.0 |
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Häufigkeit des Angebots |
jährlich im Sommersemester |
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Prüfungsordnung |
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Gewicht für Gesamtnote |
1.0 |
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Verantwortliche Professorin |
Prof. Dr. Ulrich Busch, Prof. Dr. Lydia Nausch |
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KOMPETENZZIELE
Die Studierenden gewinnen Einblick in die verschiedenen Aspekte der Ernährung (Makro- und Mikronährstoffe) und kennen ernährungswissenschaftliche Aspekte der Lebensmittelqualität. Sie kennen moderne Ansätze in der Lebensmittelentwicklung und können deren Herausforderungen und Entwicklungsbedarf beurteilen.
Die Studierenden besitzen nach dem Modul folgende fachspezifische Kompetenzen:
- Kenntnis der verschiedenen Aspekte der Ernährung (Makro- und Mikronährstoffe)
- Kenntnis der ernährungswissenschaftlichen Aspekte der Lebensmittelqualität
- Kenntnis über die Analytik bei Food Fraud, mit Demo im Labor (LGL)
- Kenntnis über alternative Proteine
- Kenntnisse über die psychologischen Einflüsse auf die Lebensmittelauswahl
- Kenntnisse über Krisenmanagement, Ereignisfälle, Zoonosen, Rückverfolgbarkeit, Ausbruchsaufklärung,
INHALTE
Inhaltlich werden Kenntnissen vermittelt über
- Aspekte der Ernährung und Lebensmittelqualität
- Food Fraud mit Methodenpräsentation (z.B. NMR)
- Lebensmittelmikrobiologie mit PCR, Real Time PCR, MALDI- ToF
- Alternative Proteine (Frau Emberger-Klein)
- Psychologischen Einflüssen auf die Lebensmittelauswahl von Konsumierenden (Frau Brückner)
- Krisen im Lebensmittelbereich, Krisenmanagement, Ereignisfälle, Zoonosen, Rückverfolgbarkeit, Ausbruchsaufklärung,